Chimarrão. Secretul brazilian al yerba mate-ului perfect

Printre numeroasele variante de yerba mate, există un tip unic care se distinge în mod deosebit de restul - chimarrão. Originar din Brazilia, acest soi de yerba mate este mai mult decât o simplă băutură; este o parte a culturii și tradiției care este iubită nu numai de brazilieni, ci și de un număr tot mai mare de băutori de mate din întreaga lume. În postarea de astăzi, ne mutăm în Brazilia însorită! Vom explica ce este chimarrão și cum se bea, ce îl face special, cum se prepară și cum să sărbătorim cel mai bine acest ritual extraordinar.

Rezumat:

1. Ce este chimarrão și cum diferă de yerba mate tradițională?
2. De ce este nevoie pentru a prepara chimarrão?
3. Cum se prepară un chimarrão?
4. Tradiții asociate cu consumul de chimarrão

Ce este chimarrão și cum diferă de yerba mate tradițional?

Chimarrão este o varietate specială de yerba mate care provine din Brazilia. La prima vedere, diferă de yerba mate tradițională "obișnuită" pe care o cunoaștem din alte țări sud-americane, precum Argentina sau Paraguay. Chimarrão-ul uscat este de un verde intens și măcinat extrem de fin, ceea ce îi conferă un aspect care amintește de o pudră verde. Această textură conferă infuziei textura catifelată caracteristică și un gust mai blând și mai puțin amar în comparație cu soiurile clasice de yerba mate.

Diferențele dintre chimarrão și yerba mate clasic se referă în principal la procesul de producție:

1. Uscarea. Yerba mate tradițională este uscată cu foc și fum (excepție face yerba mate verde, care este uscată cu aer cald). De obicei, frunzele de Ilex paraguariensis din timpul producției de chimarrão nu sunt supuse fumului, ci sunt uscate cu aer cald. În cazul în care yerba mate chimarrão este afumată, aceasta se face doar ușor, pentru a-i da un gust ușor afumat.
2. Măcinarea. În timpul producției de yerba mate, odată ce frunzele sunt uscate, acestea sunt măcinate în bucăți mai fine. În cazul chimarrãoului, frunzele sunt separate de crenguțe și măcinate până se obține o pulbere foarte fină și netedă. În funcție de gradul de măcinare a frunzelor, există două tipuri de chimarrão de yerba mate: moida fina - praf fin măcinat și moida grossa - praf fin cu un mic adaos de frunze și rămurele mai mari.
3. Învechirea. În timp ce yerba mate tradițională, după ce frunzele au fost uscate și măcinate, este supusă asezonării, când își dobândește rafinamentul și caracterul, yerba mate chimarrão este de fapt gata de băut imediat după ce a fost uscată și măcinată. Prin omiterea etapei de condimentare, frunzele își păstrează aroma proaspătă naturală și culoarea verde intens.

Metoda specială de producție are ca rezultat un aspect complet diferit al chimarrão față de yerba mate clasic. Gustul este, de asemenea, diferit - chimarrão are un profil aromatic mai blând: mai puțină amărăciune, mai multă moliciune și prospețime. Există diferențe și în ceea ce privește modul în care se bea. Textura foarte fină a mate-ului uscat necesită un mod ușor diferit de preparare a infuziei și instrumente diferite. Unul dintre cele mai interesante aspecte ale chimarrão este și faptul că infuzia preparată din acest soi de yerba mate poate fi preparată de mai multe ori, iar aroma rămâne intensă și proaspătă pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru face din chimarrão nu numai o băutură fascinantă, ci și un ritual care merită sărbătorit cu familia și prietenii.

De ce este nevoie pentru a prepara chimarrão?

Prepararea chimarrão necesită accesoriile adecvate, care sunt ușor diferite de cele folosite pentru yerba mate clasică. Iată ce trebuie să fie în echipamentul dvs. de mate înainte de a vă începe aventura chimarrão:

• Ceașca de cuia mate - este un vas special cu o formă caracteristică, confecționat de obicei din calabash, din partea superioară a fructului. De asemenea, puteți găsi cuia din lemn sau din ceramică. Un astfel de vas este destul de mare și are o formă foarte caracteristică - pereți groși, rotunjiți, care se îngustează în sus și se termină într-un guler larg. Deschiderea largă a cuei îl face ideal pentru prepararea chimarrão-ului. Adesea, o astfel de cuvă mate are un decor elegant, care îi sporește farmecul.
• Bombilla de tip"Bomba" - o bombilla specială, numită "bomba", este utilizată pentru chimarrão. Strecurătoarea sa este mai rotundă, mai lată și mai elaborată în comparație cu bombele tradiționale, ceea ce o face să se descurce mult mai bine cu mate uscat fin.
• De asemenea, aveți nevoie de cel mai important ingredient, chimarrãoul de yerba mate uscată! Una dintre cele mai populare mărci braziliene care produc chimarrão de yerba mate fin măcinată este Barão De Cotegipe. Acest tip special de yerba mate a ajuns și în gama unei alte mărci braziliene populare: Verde Mate Chimarrao - foarte recomandat!

Cum se prepară un chimarrão?

Prepararea chimarrão-ului este ușor diferită de prepararea standard a yerba mate și, deși poate părea dificilă la început, devine rapid un ritual plăcut. Există două metode populare de preparare a chimarrão-ului: tradițional și invertido. Fiecare are adepții ei și permite evidențierea proprietăților unice ale acestei băuturi.

Prepararea chimarrão - metoda tradițională

Această metodă este puțin mai dificil de stăpânit, dar mai eficientă. Infuzia preparată prin această metodă poate fi turnată de aproximativ 20-30 de ori, fără a-și pierde aroma și caracteristicile.

1. Turnarea mate-ului uscat în recipient: umpleți cuia cu aproximativ 2/3 (până la constricția de sub guler) cu chimarrão uscat măcinat fin.
2. Formarea produsului uscat: acoperiți deschiderea cupei cu mâna sau, dacă nu o puteți ține până la capăt, utilizați un capac. Înclinați vasul orizontal și scuturați-l energic, astfel încât produsul uscat să se așeze pe o parte a cupei, împărțindu-l în două. Puteți tampona matca uscată cu o bombilla pentru a o face să se lipească mai bine într-o poziție.
3. Prima turnare cu apă rece: întoarceți cuia într-o poziție aproape verticală. Turnați o cantitate mică de apă rece în scobitură pentru a umezi partea inferioară a maté-ului uscat - acest lucru împiedică ceaiul de maté să se "ardă" cu apa fierbinte și "cimentează" maté-ul uscat astfel încât să nu se desprindă atunci când se adaugă apă fierbinte.
4. Se instalează bombilla: se introduce bombilla în recipient astfel încât filtrul să atingă fundul. Înșurubați-o în partea de jos a mate uscat pentru a o imobiliza. Puteți bea prima picătură rece de chimarrão.
5. Adăugarea apei calde: fără a scoate bombilla din cuia, turnați apă caldă (70-80°C) în spațiul gol dintre peretele uscatului și peretele vasului. Așteptați un moment și iată - infuzia este gata de băut.

Prepararea chimarrãoului - metoda invertido

Invertido, care înseamnă "inversat" în spaniolă. Această metodă presupune inversarea ordinii în care se prepară infuzia. Mulți oameni o găsesc mai ușor de învățat, dar este și mai puțin eficientă. Infuzia preparată prin această metodă își eliberează mult mai repede proprietățile, astfel încât gustul și aroma se pierd după numai 10-15 turnări.

1. Plasarea bombilei în recipient: de data aceasta, începem prin a plasa bombilla în cuia, înainte de a adăuga mate uscat și de a adăuga apa.
2. Adăugarea apei: se toarnă apă caldă (70-80°C) în vas, mai mult sau mai puțin până la constricția de sub gulerul cuiei, astfel încât să se lase suficient spațiu pentru mate uscat.
3. Adăugarea produsului uscat: puneți mate uscat deasupra apei, formând un "munte" la suprafață. Fiți siguri că produsul uscat nu se va îneca în apă - acesta va forma un strat gros, cimentat pe apă, care va rămâne la suprafață.
4. Realizarea unui aflux de apă: pe partea opusă a bombilei, faceți o mică gaură în matca uscată (de exemplu, cu o scobitoare sau un bețișor). Acest lucru va face posibilă reumplerea yerba mate.

Accesorii suplimentare pentru prepararea chimarrão-ului și sfaturi

Prepararea chimarrão-ului poate fi și mai convenabilă dacă vă aprovizionați cu câteva gadgeturi suplimentare utile:

• Chimafácil - acesta este un separator special pentru mate uscat care facilitează prepararea chimarrão-ului prin metoda tradițională, împărțind vasul în două părți (se toarnă în una uscata și în cealaltă se toarnă apa).
• Capac de cuia - previne căderea produsului uscat fin atunci când recipientul este înclinat. Acesta poate fi din plastic, silicon sau lemn.
• Termos - util dacă intenționați să turnați chimarrãoul de mai multe ori. De asemenea, este util atunci când utilizați metoda invertido, deoarece gura cu care este prevăzut vă permite să turnați apa cu precizie direct în gaura făcută în produsul uscat lipit pe suprafața vasului.

Sfat: rețineți că cheia unui chimarrão reușit este temperatura corectă a apei și răbdarea în procesul de preparare! De asemenea, este foarte important să nu mișcați bombilla așezată în cătina de mate. Orice mișcare inutilă poate face ca stratul "cimentat" al produsului uscat să se dezintegreze și să facă imposibilă consumarea ulterioară a infuziei. De asemenea, mișcarea bombilei poate înfundă filtrul.

Tradiții asociate cu consumul de chimarrão

Băutul în cerc - un simbol al unității

În Brazilia, consumul de chimarrão este o tradiție adânc înrădăcinată care simbolizează prietenia și unitatea. Băutura este adesea consumată în grup, unde o singură ceașcă de mate și bombilla sunt transmise din mână în mână. Nu este doar o modalitate de a savura băutura, ci și o ocazie de a conversa și de a stabili relații.

"Arta Chimarrão" - arta decorării berii

Unul dintre cele mai interesante fenomene asociate cu chimarrão este așa-numita "artă chimarrão". Aceasta este arta de a decora suprafața unui mate uscat preparat cu cuia, creând modele interesante bazate pe contrastul culorilor. Pentru "desenarea" precisă pe suprafață se utilizează un băț sau o bombilla. Mate-ul uscat este, de asemenea, decorat cu flori, fructe sau figurine.

Yerba mate chimarrão este mai mult decât o varietate proaspătă și mai blândă de yerba mate din Brazilia. Este o băutură cu suflet și tradiție care poate fi sărbătorită în multe feluri! Prepararea chimarrão, care necesită accesorii speciale și cunoașterea metodelor potrivite, devine un ritual care vă permite să vă bucurați de fiecare moment cu această băutură unică. Dacă sunteți gata să vă începeți aventura cu chimarrão, vă invităm la magazinul nostru, unde veți găsi yerba mate potrivită și toate accesoriile necesare. Experimentați gustul Braziliei și alăturați-vă rândurilor iubitorilor acestei băuturi extraordinare!

Sursă de informații:

1. Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
2. A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
3. Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.